2019 中秋節烤肉這樣烤不怕胖!把握 333 原則低卡烤肉食物推薦

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中秋烤肉健康

一年一度的中秋節來啦!中秋節雖然只有一天,但烤肉和賞月活動卻會在節日的前後、當天持續好幾天,這對台灣人來說已經是一種文化了呢!不過連續烤肉好幾天會為身體增加負擔,若食材又挑得不夠健康,最後留下的只是肥胖與懊悔,所以烤肉吃得健康很重要,其實只要記住營養師建議的333原則,你也能放心烤肉喔!有關食材準備份量,及賣場優惠可參考【中秋節烤肉食材 6-8人這樣買蓋澎湃又不浪費】,如果準備返鄉或出遊,也別忘了要看一下【2019 中秋節交管措施總整理】

所謂「333原則」是林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈的建議,就是「3多」、「3少」、「3去」。「3多」是多蔬菜、多水果、多豆類;「3少」是份量少、油脂少、醬料少;「3去」是去皮、去油、去焦黑,把握以上這些原則,就可以烤得很健康。

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「3多」多蔬果吃這些清爽無負擔!

看來無肉不歡的人占大多數,因為許多人在烤肉時都會準備很多肉類,卻很少在烤盤上看過滿滿的蔬果,但正確來說蔬果應該要多於肉類的兩倍以上,如此才能讓維生素 C 平衡、營養均衡、解膩,進而解除燒烤食物的致癌物質。建議蔬果可以準備菇類,像是香菇、金針菇、杏鮑菇、青椒、甜椒、玉米、四季豆等等蔬菜,水果也可以上烤盤,增加水果的美味。

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「3少」油脂少的豬、牛肉部位怎麼挑?

「3少」的部分需要多用點心,算少人數再準確拿捏需要準備的食材份量,吃多少買多少,才不會有浪費食物的問題。若要挑選油脂少的肉類,就要特別注意部位,也可以從名稱上辨別,像是有「五花」、「三層」、「五層」、「培根」、「梅花」的字眼就是油脂較豐富的部位,例如豬五花、梅花豬、牛五花,都是油脂比較多的,想要吃得沒負擔,豬肉的部分可挑選里肌、腰內肉、豬頰肉、腱子肉、松阪豬等油脂較少。

那麼牛肉要怎麼挑呢?想要油脂較少的話可以挑選肩胛里肌、菲力、牛腱、牛筋,平時較常聽到的肋眼、沙朗、牛腩都屬於油脂多且熱量較高的部位。若在挑選上有困難,可以將油脂的部份去除,一樣可以達到去油解膩的效果,也可以準備熱量低的海鮮取代一部分的肉類減輕身體負擔。

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有些人吃烤肉喜歡塗多量醬汁,增加食物風味,但其實市售烤肉醬的熱量及鈉含量都過高,嚴重恐致心臟疾病,因此盡量避免食用,口味越清淡越好,或是自己製作烤肉醬也是不錯的方法。

「3去」可避免熱量過高 略過致癌物質

豬肉、雞肉以及魚肉的皮都會有油脂,若將皮去除則可避免攝取過多熱量,而去掉魚皮甚至可以躲過重金屬汙染的問題,為了保險起見建議去除;有些食材使用奶油可以增加香氣及口感,但烤肉時應避免使用奶油,將脂肪降到最低。除此之外,烤肉時很容易因為火侯過強導致食材燒焦,這時必須要把焦黑處去除掉,因為烤焦的地方即是致癌物,所以在烤容易熟的食物時,可以將食材遠離炭火一點,縮短燒烤時間,如此就能避免食物烤焦。

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