【創業第一步】 開店成本怎計算?利潤如何估?租店面租金怎麼省?

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最後更新於 23 June, 2022

青年創業貸款鼓勵年輕人創業,但是開店創業追夢,創業資金到手後,如果只是一股腦的想開創屬於自己的事業,卻完全沒有成本概念,註定最後會走到賠錢的失敗路上!不管你想要做的是什麼樣的產業,在起步之初,切記!一定要先計算出「損益平衡的模式」,接著預估開店後的「獲利與營收目標」,這可以從同業態的競爭店家中,評估可達成性有多高,如果評估過後 覺得距離目標有差距,接下來,就是如何透過「制定行銷策略」吸客,三個步驟,不但得按部就班,而且缺一不可。創業完整攻略可以參考【創業、加盟全攻略】、【2022紓困補助】

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步驟一:營收-成本=毛利 「損益平衡模式」決定創業成功與否

開店的第一個目標,就是『損益兩平』!這代表創業者至少不用在開業後,還要繼續投入資本,以至於現金流變成負的,這個創業的低標,可以讓經營者在週轉金燒完之前,還能以時間換取空間,慢慢培養客源,畢竟一家新店要立刻迅速獲利,湧進人潮,真的沒有這麼容易。

首先,一定要先算出「成本」,最簡單的算法,是材料成本+人事費+租金=成本,但隨著不同的業態,成本也有不同的細項,一般我們會把費用分為「固定費用」與「變動費用」,所謂的「固定費用」,最常見的就是按月給付的租金;至於「變動費用」,則包括每個月流動變化的水費、電費、電話費、瓦斯、與人事、行銷費用,接著,以每月「營收」扣掉「成本」,計算出來的就是「毛利」。想要賺錢,成本不應該超過營業額的70%,否則,辛苦創業等同做白工!

其次,也可以從商品售價,進一步算出「毛利率」,以決定是否有獲利空間,舉例來說,像是售價100元的商品,如果成本45元,等於毛利就是55元,以毛利除以售價,就能算出單一商品的毛利率,以餐飲業為例,毛利率至少要抓在約55%~70%左右,才不至於賠錢,這樣的創業商品,也才有開店一搏的空間。

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■ 損益平衡計算參考

營收-成本=毛利。(成本盡量不超過營收的70%)

■ 毛利率計算

售價100元-成本45元=毛利55元
毛利率=毛利55元/售價100元=55%

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步驟二:參考同業態店家模式 計算可達成的「獲利與營收目標」

至於「營收」的計算方式,最簡單的方式,就是以「來客數」乘以「顧客平均消費金額」,舉例來說,倘若要達到「損益兩平」的目標,需要日營業額8000元的早餐店,平均一個客人的消費額,大約落在50元左右,等同一天起碼要有160個客人上門,第一次創業的入門者,一定要以自己的預估數據,挑選相關業態競爭店的模式,數一下他們每個時段的客流量,去實際印證有無可能達到自己預估的數字。

人家的成功模式,就等於創業者的未來機會?當然不見得!這個數據充其量,只是代表預估的來客數是「可能性」的,但同業態的競爭店家,多數都要花很多功夫才達到那樣的數據,但有了別人經驗,這樣的創業模式才有基本著力點,而不是只是癡人說夢。

■ 單日營收計算

單日營收=單日來客數X顧客平均消費金額

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步驟三:分租店面.鎖外帶客層 「降低成本」是王道

能有讓人艷羨的營收,當然是開店創業者最大的願望!但,創業維艱,起步之初,未必人人都有機會大發利市,倘若沒有把握「積極開源」,就應該「聰明節流」。首先,一開始可以挑選「巷弄店面」,房租少說省一半,如此一來,創業者就可以不用逼著自己,非要做到根本無法達成的營收金額;此外,像是最近很流行的「分割店面」,也是一個聰明的降低成本方法,試想,一間月租金20萬的燙金店面,如果分成四到五家小店鋪分租,一個創業者的「租金成本」,就立刻變成一個月只要四到五萬元,同時還有機會在熱區開店,一搏人潮!

除此之外,如果做的是餐飲業,一般可分成內用/外帶/外送三種營業模式,而一間店,都會有所謂的「營收天花板』,如果把客層鎖定在外帶/外送模式,就算內用客少一點,但店面不用太大,也能經營維生,租金支出就會跟著降低,也不失為一個創業起步的好方法!

舉例來說,開一家內用為主的早餐店,每天營收 8,000元,一個月不眠不休的工作,大約賺進 24 萬,扣掉租金 5 萬元,扣掉其他水電與食材成本約 11 萬,請個工讀生月薪 3 萬,創業者自己大概只剩月薪 5 萬;倘若改成外送三明治與點心給公司行號的下午茶模式,創業者就不用花錢租內用的店面,改租一間以廚房與工作區域為主的空間,一個月如果只要2萬租金,同樣的營業額,就等於多賺3萬營收,創業者的薪水就會變成 8 萬,一來一往,利潤差很大!

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